Какую часть выбрать и как приготовить
Вкуснее всего шашлык получается из голени без кости и кожи. Однако найти такой продукт и купить шашлык в магазине или не рынке не просто. А делать самостоятельно долго и хлопотно. В принципе, на шашлык можно пустить всю курицу целиком, главное порезать ее примерно одинаковыми кусками, чтобы они пропитались маринадом равномерно. Считается, что филе лучше мариновать отдельно от ножек, чтобы оно не получилось слишком сухим. Так, для белого мяса обычно выбирают нежные соусы, а для жирного и темного – винный уксус и другие кислоты. Однако следует помнить, что курица маринуется больше не для размягчения, а для придания аромата. А потому выбор маринадов тут просто огромен: от классических рецептов на основе вина, винного уксуса и лука, до майонеза, сливок, оливкового масла и так далее. Не стоит забывать и про ароматические травы, специи и чеснок.
Как правило, чтобы замариновать курицу хватит одного часа при компактной температуре. То есть, сделали маринад, пошли разводить костер и готовить угли, и когда последние поспели, сразу можно готовить. На шампурах жарится такой шашлык на среднем жаре 15-20 минут, а на сетке 15-25 минут. Перед жаркой ее следует смазать подсолнечным маслом или соевым соусом. Кстати, филе надо запекать при умеренных температурах, иначе опять же есть риск мясо пересушить.
Универсальный маринад на основе кефира
Такой маринад подходит для любой части курицы, а кефир можно заменить и другим кисломолочным напитком, например, йогуртом или айраном. Для приготовления маринада для одного килограмма курицы понадобиться:
· 0,5-0,7 литра кефира обычной жирности;
· 350 грамм лука;
· Соль;
· Перец;
· 4-5 зубчиков чеснока;
· Итальянские травы;
· Свежая зелень.
Если готовиться жирная часть, то можно добавить немного лимонного сока и больше лука.
Также отличный шашлык получается на белом вине, майонезе и винном уксусе. Однако в последнем случае не стоит брать грудку, поскольку уксус – это довольно агрессивный ингредиент.